En una exploración revolucionaria de la gastronomía inmersiva, el colectivo Food of War, bajo la dirección creativa de Omar Castaneda y Simone Matar, presentó su proyecto inaugural en Zona Maco's Fringe en la Ciudad de México en 2019. Adentrándose en el apremiante problema de la escasez de proteínas en el futuro, el colectivo examinó de manera provocativa cómo los insectos podrían ser la clave para abordar este desafío inminente.
Tomando inspiración de la rica herencia culinaria de México y del potencial de la entomofagia (la práctica de consumir insectos), Castaneda y Matar concibieron una instalación visualmente impactante. En el centro de su creación se encontraban cientos de gelatinas meticulosamente elaboradas, cada una conteniendo diversas especies comestibles de insectos. Estas gelatinas se dispusieron meticulosamente para formar una cochinilla, un tipo de insecto autóctono de México, simbolizando la fusión de tradición e innovación.
El proyecto no solo sirvió como una experiencia sensorial, sino que también provocó conversaciones críticas sobre fuentes de alimentos sostenibles y actitudes culturales hacia la entomofagia. Al desafiar las nociones preconcebidas y abogar por sistemas alimentarios alternativos, el colectivo Food of War trascendió los límites de la gastronomía convencional, allanando el camino hacia un futuro de alimentos más inclusivo y resiliente.
A través de su exploración pionera, Castaneda y Matar han demostrado el poder transformador del arte y la gastronomía para provocar el pensamiento, inspirar el cambio y forjar nuevos horizontes culinarios.
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